孩子們吃的午飯如何烹飪制作？過程是否衛(wèi)生安全？近日記者來到宣城市宣州區(qū)一家配餐企業(yè)探訪配餐服務全流程

今年，為保障學生吃上放心營養(yǎng)午餐，解決部分家長中午“接送難”的問題，宣州區(qū)主城區(qū)9所學校(13個校區(qū))正式開始午間集中配餐，初步統(tǒng)計學生在校就餐人數(shù)為1851人。

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01、明確采購渠道 食品可溯源

2月28日上午6時許，記者穿戴好頭套、腳套和白大褂，通過風淋間消毒后，走進安徽花園餐飲有限公司的配餐廠房。廠房整潔明亮寬敞，分為冷藏庫、物料倉庫、發(fā)貨區(qū)、監(jiān)控室、廚房等不同功能區(qū)。

在物料倉庫，各種調(diào)味品、米、油等物資被整齊地擺放在置物架上，據(jù)悉，該公司配餐制作使用的蔬菜、肉類及各種輔料主要從花園農(nóng)產(chǎn)品配送中心采購，該配送中心是花園村村集體打造的一個項目，開發(fā)生鮮配送，由專業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人管理，對銷售的農(nóng)副產(chǎn)品有著的嚴格把關。

“他們把關之后，我們在采購時再進一步篩選，確保食品安全可控可溯源。”安徽花園餐飲有限公司負責人劉強介紹，為了保證食材新鮮，蔬菜、肉類做到了當天采購、當天烹飪。同時，每日對所有學生餐原料進行檢測，定期還會送專業(yè)檢測機構驗證。

02、烹飪制作有序 菜品多樣化

在開啟工作前，員工們要換上全套防護服，經(jīng)過全面消毒后進入制作車間。

據(jù)了解，該公司將蔬菜和肉類區(qū)分開來，在兩條不同的加工線上進行處理，并采用“機器+人工”的方式清洗、切配，確保食品清理到位。

“為了保障餐食的營養(yǎng)，蔬菜、肉類、豆制品等不同的菜，我們會進行綜合搭配，一餐是一大葷、一小葷和一個蔬菜，菜品一周不重樣。”廚師長萬家群負責每周菜譜的制定，為了確保餐食安全，他還特意規(guī)避了一些容易引起孩子過敏的食物。

清洗、切配好的各種蔬菜及肉類被送至烹飪制作車間加工，只見兩名廚師站在蒸汽加熱炒鍋前，不停地翻炒著鍋內(nèi)的菜，并加入適當?shù)恼{(diào)味品。“這是板栗燒雞，是今天的‘硬菜’，很多孩子愛吃，考慮孩子的口味，沒有放辣椒，食材很新鮮。”廚師表示，菜品制作完成后，香噴噴的菜被盛入保溫盆中，隨后送往打包區(qū)。

這時，循環(huán)使用的餐盒登場，它們要經(jīng)過自動清洗機清洗、高溫消毒、臭氧紫外線殺菌等過程后，才能“上崗”。流水線旁工人們包裹嚴實，戴著手套準備開始打包，當流水線開始運轉起來，一個個餐盒順勢來到工人們面前，按照次序，工人們將不同的菜盛至餐盒中，蓋上盒蓋，一盒盒午餐順著流水線被送往發(fā)貨區(qū)。

03、配送專車專用 午餐更暖胃

發(fā)貨區(qū)內(nèi)，出餐前每份配餐還要經(jīng)過微波加熱隧道，配餐溫度會根據(jù)季節(jié)不同進行調(diào)節(jié)，確保學生就餐時飯菜的中心溫度達到70攝氏度。

隨后，工作人員熟練地將餐品裝進保溫箱，貼上標簽封箱，并搬上送餐車。今年，該公司承包了宣城市第二小學本部、宣城市實驗小學本部及梅溪校區(qū)近400人午餐配送，每個學校專車專送，從出餐到用餐不超過兩個小時。車輛每天消毒兩次，午餐裝車前消毒一次，送餐結束后返回再消毒一次，車內(nèi)裝有GPS定位系統(tǒng)。

值得一提的是，該公司還加入了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺，在廠房的監(jiān)控區(qū)內(nèi)，電子大屏上顯現(xiàn)著食品庫房、烹飪間、分裝間、餐具清洗消毒間、冰箱留樣區(qū)等重點場所的實時情況。此外，該平臺與市場監(jiān)督部門建立了開放數(shù)據(jù)接口，實現(xiàn)校外供餐單位關鍵風險點數(shù)據(jù)共享，切實做到后廚“亮”出來！ （戴丹丹 全媒體記者 劉暢）

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