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切開后，瓤如海綿般松軟的“劉圩大餅”。人民網 李希蒙攝

發面、和面、制粉、成型、發酵......一番功夫下來，灑滿芝麻的面餅終于進入電烙鍋，不一會兒，一股麥香隨著逐漸掀開的鍋蓋，彌漫整個房間。

在安徽省宿州市泗縣，每到春節，色澤金黃、形如滿月、麥香滿溢的“劉圩大餅”就會成為當地人的搶手年貨。

駐足于泗縣劉圩鎮劉圩村沙俊言家的大餅店門前，雖然距離晚飯時間尚早，但是店門口前來購餅的顧客已排起了長隊。

“他們家做的大餅好吃又實惠，供不應求，俺們早早就來排隊哩。”劉娟站在隊伍中，踮起腳尖看著前面，生怕餅賣光了。

隨著在外忙活一年的鄉親們回家過年，作為村里的“名牌”餅店，沙俊言一家一到這個時候，都會忙得不可開交。“天不亮就得起來準備制餅，一家人一天做2000個餅都不夠賣，節前要加班嘍。”沙俊言笑著說。

“為了讓成品的口感更好，老面頭要摻米酒發酵24小時，還要按照配比中和酸堿度，這里面的功夫可深著呢！”今年54歲的老沙，十幾歲便跟著父親學習大餅制作，30多年下來，練成了遠近聞名的行家。

“除了用米酒發酵之類的‘小秘方’，能讓口感和味道更好一些外，輕易不漲價，也算是一個竅門吧。”“都是鄉里鄉親，只要能裹住本就行，他們喜歡吃，吃著高興，那我就開心了。”說到大餅為啥好賣，老沙沉思一會后，抬頭說道。直徑四五十厘米，重約1公斤的大餅，在老沙的餅店，只賣5元。

傳承百余年的“劉圩大餅”，趁熱吃外皮口感松脆，晾涼吃口感綿軟，不需要加糖鹽，吃得就是滿口麥香、余味微甜。作為泗縣地方傳統美食之一——“劉圩大餅”遠近聞名，深受當地群眾喜愛，是泗縣傳統飲食文化的一張名片。據統計，泗縣全縣有50多家以制作“劉圩大餅”為主的面點店。

“不忙的時候，我也會帶帶徒弟，好讓更多人感受到咱家鄉的美食。”老沙說。（李希蒙）

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