預(yù)制菜，即預(yù)先制作好的半成品或成品食物，稍微加熱或簡(jiǎn)單烹飪即可食用。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，2023年預(yù)計(jì)將達(dá)到5156億元。預(yù)制菜市場(chǎng)爆發(fā)式增長(zhǎng)引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。在安慶，預(yù)制菜市場(chǎng)如何?市民對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可和接受度怎樣?從營(yíng)養(yǎng)角度，專家有何建議?近日，記者就此進(jìn)行了走訪。

現(xiàn)象：部分商超餐飲店銷售

【資料圖】

記者在城區(qū)走訪發(fā)現(xiàn)，部分大型超市專門設(shè)有方便半成品專區(qū)，冰柜中整齊擺放著琳瑯滿目的預(yù)制菜。宮爆雞丁、魚香肉絲、川味口水雞、蒜蓉小龍蝦、佛跳墻等盒裝預(yù)制菜，售價(jià)從9.9元到100余元不等，保質(zhì)期通常是一年。包裝袋上介紹的食用方法操作便捷，多是解凍后加熱幾分鐘食用。在冰柜前挑選預(yù)制菜的市民劉女士告訴記者，她經(jīng)常購(gòu)買預(yù)制菜，因?yàn)槠贩N多、操作便捷，可縮短日常烹飪時(shí)間，而且口味也不錯(cuò)。

除大型商超售賣預(yù)制菜，部分連鎖加盟的便利店則使用中央廚房統(tǒng)一制作的預(yù)制半成品。在位于集賢南路的一家連鎖便利店，記者看到貨架上擺放著小炒肉雙拼飯、豉油雞香拌面、黑椒牛肉意大利面等各類預(yù)制飯菜，食品保質(zhì)期分48小時(shí)和180天兩種。

據(jù)營(yíng)業(yè)員介紹，店內(nèi)所售預(yù)制產(chǎn)品根據(jù)微波功率大小加熱3-9分鐘即可食用，均由總部制作派發(fā)送貨，前來(lái)購(gòu)買的多為學(xué)生或年輕的上班族。

探訪：部分餐館對(duì)預(yù)制菜說(shuō)不

預(yù)制菜如此便捷豐富，是否受到飯店的青睞?記者走訪了位于關(guān)岳廟街、戲校南路、雙崗路、同安路、盛唐灣路的多家餐館，多數(shù)餐館經(jīng)營(yíng)者表示不使用預(yù)制菜，因?qū)︻A(yù)制菜不太放心，仍習(xí)慣選購(gòu)新鮮食材烹飪。

預(yù)制菜和用新鮮食材制作出來(lái)的菜品有何區(qū)別?一位飯店經(jīng)營(yíng)者說(shuō)，消費(fèi)者不仔細(xì)看分不清，有的預(yù)制菜加工出來(lái)的成品軟塌塌的，沒(méi)有新鮮食材炒出來(lái)那么“有型”。從營(yíng)養(yǎng)和安全方面比較，預(yù)制菜所含食品添加劑成分較多，使用起來(lái)不是很放心，因此棄用。“一些加盟的早點(diǎn)鋪使用預(yù)制半成品，不用像我們這樣每天凌晨起來(lái)發(fā)面制作包子、蒸饅頭，而是直接加熱統(tǒng)一的半成品。”一家早點(diǎn)鋪的店主說(shuō)。

記者在光彩大市場(chǎng)幾家食品商行看到，店內(nèi)除了經(jīng)營(yíng)調(diào)味品，也銷售預(yù)制菜。據(jù)一家食品商行店主介紹，城區(qū)部分酒店在他們這邊采購(gòu)預(yù)制菜，有的零散選購(gòu)，有的是整箱采購(gòu)。

曾在多家餐館工作過(guò)的楊師傅表示，因預(yù)制菜價(jià)格便宜，便于操作，可減少工作量和人工成本，所以大多數(shù)餐館愿意選用，其中冷菜類預(yù)制菜用得多。“預(yù)制菜行業(yè)缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有完整的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和操作規(guī)范流程，若是小作坊生產(chǎn)，添加劑太多，可能導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。”楊師傅擔(dān)憂地說(shuō)道。

反應(yīng)：消費(fèi)者態(tài)度褒貶不一

為比較口感，記者在一家便利店買了一盒孜然烤肉雙拼飯。營(yíng)業(yè)員當(dāng)場(chǎng)將雙拼飯連同包裝盒放進(jìn)微波爐加熱，3分鐘后，一盒熱氣騰騰的飯“出爐”。拆開包裝，菜色比較鮮亮，但口感與現(xiàn)做的仍有差距。

采訪過(guò)程中，市民對(duì)于預(yù)制菜的看法不一。經(jīng)常選購(gòu)預(yù)制菜的周女士說(shuō)：“安全的前提下，食用預(yù)制菜方便，省去了很多環(huán)節(jié)，對(duì)我們不會(huì)做菜的人來(lái)說(shuō)是好事。”上班族余先生是預(yù)制菜的忠實(shí)擁護(hù)者，因?yàn)槠綍r(shí)工作忙沒(méi)時(shí)間做飯，預(yù)制菜品種豐富、制作簡(jiǎn)單，滿足了需求。

市民江女士表示，在超市購(gòu)買的預(yù)制菜，食用起來(lái)口感不錯(cuò)，但如果酒店里消費(fèi)，吃的是預(yù)制菜，則讓人有點(diǎn)難以接受。“上個(gè)月參加朋友的婚宴，一桌子菜一大半是預(yù)制菜。紅燒蹄膀是碎的，堆在一起，不像新鮮豬蹄，大龍蝦里的蝦肉都粉了，與蝦殼是分離的，水煮羊肉竟然用速凍羊肉卷......”江女士認(rèn)為，在酒店消費(fèi)，目的是為了吃新鮮食材制作的美味菜肴，結(jié)果吃的是預(yù)制菜，還不如自己在家點(diǎn)外賣。

建議：選購(gòu)看配料表，盡量少吃

“預(yù)制菜確實(shí)可以給市民，尤其給沒(méi)時(shí)間買菜燒飯或追求美味的人，帶來(lái)一定的便捷。但選購(gòu)時(shí)要學(xué)會(huì)看配料表，尤其關(guān)注‘食品添加劑’一項(xiàng)，盡量選擇不含或含量少的。”安慶市立醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生陳二花提醒，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，半成品不如新鮮食品營(yíng)養(yǎng)密度高。預(yù)制菜通常為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，會(huì)加入較多的食鹽;為了口感美味，加入較多的油和糖，而這些明顯不太健康，因此建議盡量少吃。還有包裝預(yù)制飯菜的包裝盒，盛放高溫食物時(shí)容易釋放出致癌物，市民如果買回家，應(yīng)使用家里的容器加工食用。

全媒體記者 方芳 文/圖

關(guān)鍵詞： 食品添加劑 意大利面 臨床營(yíng)養(yǎng)科