(資料圖片)
香菇燒豆泡食材:油豆泡,干香菇,大蒜。做法:
1、豆泡(超市有售)沿對(duì)角錢切開,成兩個(gè)“三角體。燒一鍋開水,把豆泡焯一下——豆泡下鍋,鍋開后,再煮一兩分鐘。焯的目的是去掉一些豆泡上的油——你會(huì)看到,焯過豆泡的水油油的。把豆泡撈出——千萬別擠水,讓豆泡的”海綿組織”充滿水,燒的時(shí)候湯汁進(jìn)去的機(jī)會(huì)就十分有限——不會(huì)咸。
2、干香菇提前水發(fā)透,把泡香菇的水留下澄清,香菇淘洗干凈,有把兒的把把兒剪掉。把香菇有把的那面朝下放案板上,斜刀片成片。一般斜片一刀成兩片就成了。
3、炒鍋燒熱,下油(我用的豬油),下大蒜末小火炒成金黃。下香菇,中火煸出香味。下花雕酒(多點(diǎn)兒好吃)、醬油、白砂糖,炒勻。醬油可以先少放一些,如果不夠咸等下有機(jī)會(huì)補(bǔ)。下泡香菇的湯,燒開。
4、下豆泡,翻炒均勻,轉(zhuǎn)中偏小的火燒五分鐘左右。
5、嘗一下味兒,什么不夠加什么。如果這時(shí)還有湯汁,就大火收一下,湯汁收干凈,就可以裝盤了。
6、如果有青蒜(大蒜苗),用剪刀剪碎撒上,更美。
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