(資料圖片)
咕嚕肉是用五花肉制作的,咕嚕肉需要一些肥肉吃起來才香,用純瘦肉制作口感就沒那么好。咕嚕肉是一道經(jīng)典的粵菜,在廣東的各大酒樓或排擋必備這一道菜。咕咾肉又稱咕嚕肉,咕咾肉作為歐美人士最熟悉的中國菜之一,常見于中國以外的唐人街的餐館。
咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào),上菜時香氣四溢,令人禁不住咕嚕咕嚕地吞口水,因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久,故稱為古老肉,后諧音轉(zhuǎn)化成咕嚕肉。做咕咾肉的過程就是先切后腌,首先放咸味腌,使肉入味,然后加入生粉以封住肉的纖維,使炸時肉汁不會干,然后加雞蛋使色汁金黃、肉質(zhì)香松,最后沾上干粉,使炸時較脆。
1、豬肉洗干凈濾干,切小塊,用刀尖在每塊肉上淺淺劃幾刀,不要切斷。
2、加入紅薯粉和鹽,拌均勻,放置20分鐘,加入蛋清和玉米淀粉攪拌均勻。
3、熱鍋,倒入適量炸東西的油,油微微起泡,筷子放入測試可以看到筷子滾著小油泡,把肉一塊塊放入油鍋里,炸到微黃就撈起,放涼,再次復(fù)炸。
4、放入少許油熱鍋,放入小番茄和適量番茄醬一起炒,自己調(diào)節(jié)味道,覺得甜了就加點醋,覺得酸了加點白糖,如果覺得稠了可以適當一點水。把
5、肉倒入,醬料全部裹在豬肉上了,翻炒一下,熟了就可以出鍋了。
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