“殼如紅繒，膜如紫綃，瓤肉瑩白如冰雪，漿液甘酸如醴酪。”荔枝，這個(gè)讓白居易如此不吝筆墨描摹贊嘆的“世間珍果”，眼下就出現(xiàn)在大小超市的貨架、街頭巷尾的水果攤上。

因?yàn)?ldquo;滋色”實(shí)在誘人，很多人吃荔枝時(shí)，都有忍不住效仿古人“日啖三百顆”的沖動(dòng)。

然而，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，荔枝雖好吃，卻有很多禁忌，面對(duì)“露濃冰厚更芳馨”的誘惑，如果管不住嘴或吃得不得法，就可能給身體帶來(lái)不適，甚至還有“被酒駕”的風(fēng)險(xiǎn)。

吃完荔枝馬上漱口

“南州六月荔枝丹，萬(wàn)顆累累簇更團(tuán)。絳雪艷浮紅錦爛,玉壺光瑩水晶寒。”荔枝營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素A、B、C等，還含有葉酸、精氨酸、色氨酸等各種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體健康十分有益。

然而，每逢荔枝上市時(shí)節(jié)，總有幾條“荔枝導(dǎo)致酒駕”的新聞出現(xiàn)。吃荔枝、“被酒駕”，兩件事看起來(lái)“八竿子打不著”，這是真的嗎?

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)專(zhuān)家委員、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系范志紅教授在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說(shuō)，如果真的不小心遇到這種情況，極可能是荔枝中的糖在作祟。

范志紅教授說(shuō)，荔枝里糖的含量很高，最高可達(dá)17%左右。荔枝運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中為了保鮮，一般會(huì)加入冰塊、密封保存等。而在封閉環(huán)境下，荔枝容易發(fā)生無(wú)氧呼吸，也就是平時(shí)大家說(shuō)的發(fā)酵。由于缺氧，這些糖分會(huì)不完全分解，從而產(chǎn)生酒精和二氧化碳。這樣的荔枝被食用后，呼出的氣體中被檢測(cè)出含有酒精其實(shí)不足為奇。而且，吃得越多，酒精測(cè)試儀測(cè)定的酒精濃度可能也越高。

至于水果過(guò)熟后產(chǎn)生微量酒精，這是普遍情況，不限于荔枝。其他很多水果，比如葡萄、桑葚、軟梨……都是一樣的。

盡管如此，吃荔枝被酒駕其實(shí)是個(gè)小概率事件。通常來(lái)說(shuō)，吃幾顆荔枝所產(chǎn)生的酒精很少，主要影響在口腔，在人體內(nèi)停留的時(shí)間也很短，隨著人體呼吸、說(shuō)話，幾分鐘后酒精就會(huì)被揮發(fā)掉。所以，吃完荔枝后馬上漱口，一般就測(cè)不出酒精濃度了。

越吃荔枝越要吃飯

“一個(gè)荔枝三把火”，因?yàn)槔笾?span id="rbdh7jx" class="keyword">性熱，吃多了很容易上火。所以，即使是好吃、會(huì)吃的廣東人，對(duì)荔枝的“愛(ài)”都是矜持而有所保留的。

而坊間更是有空腹吃荔枝容易得“荔枝病”的說(shuō)法：空腹食用大量荔枝，有可能引起頭暈乏力、臉色蒼白、出冷汗、心慌、口渴、饑餓等低血糖反應(yīng)。不過(guò)，范志紅認(rèn)為，空腹不能吃荔枝的說(shuō)法其實(shí)并不準(zhǔn)確，應(yīng)該是吃了荔枝千萬(wàn)不要忽略一頓飯。

荔枝里面所含的降血糖毒素不僅會(huì)使得血糖降低，還會(huì)阻礙人體的其他能量來(lái)源途徑，嚴(yán)重時(shí)會(huì)讓大腦缺乏能量供應(yīng)而發(fā)生致命危險(xiǎn)。因?yàn)槔笾Τ远嗔耍匠燥埖臅r(shí)候飯量減少甚至不吃，會(huì)加劇低血糖癥狀。所以，吃完荔枝接著正常吃飯，就不會(huì)有危險(xiǎn)。

有些人貪吃荔枝更容易出現(xiàn)“荔枝病”。一是年幼的兒童;二是胃腸功能弱、肌肉不足的體弱者，貪吃荔枝之后往往出現(xiàn)吃不下飯的情況，而身體中的糖原儲(chǔ)備又比較少，容易發(fā)生低血糖;三是控制血糖能力較差的人，比如糖尿病人特別容易出現(xiàn)飯前低血糖的情況，吃荔枝更要小心。

選荔枝四步曲

吃荔枝得“荔枝病”，不僅因?yàn)槔笾μ?ldquo;甜”，還有可能和它不成熟有關(guān)。

研究表明：未成熟荔枝中含有次甘氨酸和α-亞甲基環(huán)丙基甘氨酸，這兩種氨基酸能抑制人體內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化為葡萄糖的過(guò)程，導(dǎo)致空腹時(shí)更容易發(fā)生“低血糖”的癥狀。而荔枝成熟后，它們的含量就變得很低。

所以，為避免“荔枝病”，范志紅建議，一是不吃不成熟的生荔枝;二是不要貪食多吃;三是避免夜間食用過(guò)量的荔枝，特別是午夜到第二天早晨，此時(shí)空腹時(shí)間長(zhǎng)，更需要脂肪轉(zhuǎn)成葡萄糖維持正常血糖。

不過(guò)，的確有些商家出于利益考量，在荔枝還沒(méi)徹底成熟的時(shí)候就摘下來(lái)催熟售賣(mài)。而如何辨別荔枝是否被催熟，以下四個(gè)小竅門(mén)或許對(duì)您有所幫助：

方法一：察顏色。正常熟的荔枝，表皮會(huì)呈暗紅色或者深灰色。而催熟的荔枝紅得大都過(guò)分鮮艷，有的還有一半青色一半紅色且顏色過(guò)渡不自然的情況。

方法二：聞氣味。自然成熟的荔枝，聞起來(lái)會(huì)有一股淡淡的香味兒，而經(jīng)過(guò)催熟的荔枝，聞起來(lái)會(huì)有一些氣味并且有點(diǎn)酸。

方法三：看外殼。催紅的荔枝表皮小顆粒的結(jié)合處非常緊密，而正常成熟的荔枝顆粒，結(jié)合處則會(huì)出現(xiàn)細(xì)小的裂縫。

方法四：嘗滋味。自然成熟的荔枝，口感香甜很柔軟，用牙輕輕一咬，汁水自然流溢。而催熟的荔枝吃起來(lái)很緊湊，沒(méi)有彈性，還有一股苦澀的味道。

消費(fèi)提示：吃不完的荔枝如何保存

荔枝是個(gè)“紅顏易老”的嬌貴水果，“一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去”。盡管得益于現(xiàn)代保鮮技術(shù)，荔枝能保存更長(zhǎng)的時(shí)間。但我們買(mǎi)來(lái)的荔枝，大都已經(jīng)離開(kāi)枝頭至少兩三天的時(shí)間。所以，建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)荔枝時(shí)最好還是吃多少買(mǎi)多少，當(dāng)天吃完，一天也不要存放。

如果實(shí)在吃不完，可以參考下面的保存方法：

方法一：放塑料袋中，扎緊袋口，置陰涼處。

把過(guò)長(zhǎng)的荔枝枝梗剪掉，然后將荔枝裝進(jìn)塑料袋內(nèi)，并扎緊袋口，放置在陰涼處。保存幾天，荔枝的色、香、味仍保持不變。

方法二：放進(jìn)塑料袋，放入冰箱的保鮮層。

荔枝連著殼直接放在鹽水浸泡半小時(shí)，撈出晾干然后放入冰箱冷藏，這樣吃荔枝不僅不上火，而且口感也變得更可口，更能解膩促進(jìn)食欲。

范志紅教授表示，荔枝實(shí)在吃不完可以冷凍起來(lái)。當(dāng)冷凍甜點(diǎn)，替代不健康的甜食，每次少量吃一點(diǎn)，在夏天也是個(gè)不錯(cuò)的吃法。(李建)

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