復原乳是假牛奶嗎?粉絲是塑料做的嗎?真的存在食物相克的說法?吃味精真的不健康嗎?網絡上時常出現一些不實的食品安全信息，對消費者造成誤導甚至恐慌。6月8日，在“2021年四川省暨成都市食品安全宣傳周啟動儀式”上，四川省市場監管局邀請食品安全專家，圍繞“科學才是真理，謠言止于智者”的主題開展專家訪談，就食品領域的“網傳觀點”向消費者做出科學解讀，與消費者現場對話和互動交流，在消費者中引起較好反響。

揭秘1

復原乳是假牛奶?

西南民族大學食品科學與技術學院院長、教授唐善虎稱，復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是用奶粉或濃縮奶再添加適量水，制成與鮮乳中水、固體物比例大致相當的液體。通俗地講，復原奶就是用奶粉或濃縮奶加水還原而成的牛奶。但營養價值方面來說，在制作復原乳時，會經過反復加熱，牛奶中很多營養物質產生化學反應，可能會被破壞和損失。

真相是復原奶也是牛奶產品的一種，它不是假牛奶。

揭秘2

味精是化學合成的有害物質?

四川大學華西公共衛生學院(華西四院)副院長教授裴曉方表示，正常烹飪食用味精是安全的。味精的主要成分是谷氨酸鈉，在很多天然食物，如海帶、玉米、小麥等中廣泛存在。谷氨酸鈉是谷氨酸的單鈉鹽，谷氨酸又是人體和動物所必需的重要營養物質，在醫學上常被作為輔助藥物預防和治療肝昏迷。另外，谷氨酸作為唯一能被腦組織氧化的氨基酸，可以為腦組織提供能量物質，改善大腦的機能運作。再者，谷氨酸屬于興奮性氨基酸，對中樞神經系統及大腦皮質具有促進作用，在臨床上常用于治療腦震蕩、神經損傷和癲癇病等。但由于味精也是一種隱形鹽，高鈉飲食不利于健康。所以，不能多吃。

真相是：味精不是化學合成的有害物質，可放心適量食用。

揭秘3

能燃燒的粉絲是塑料做的?

成都市食品藥品檢驗研究院院長、教授級高級工程師萬渝平表示，粉絲燃燒是一種正常現象。粉絲，又名粉條，主要成分為淀粉，是含碳、氫和氧的有機化合物。經干燥處理而得的成品，粉絲水分含量通常在15%以下。燃燒是可燃物質與空氣中的氧氣發生的發光和快速放熱的氧化反應，燃燒的條件為可燃物、助燃物、火源三要素。因此，不難得出粉絲燃燒的真相：較為干燥的有機化合物粉絲，在空氣中遇到火源，當溫度達到其燃點時，自然就燃燒起來。按照淀粉的結構，即使將塑料打成粉狀與淀粉混合，二者也無法有效黏連，因而加工出含有塑料的粉絲幾乎不可能。

真相是：正常粉絲都能燃燒，與塑料無關。

揭秘4

食物相生相克?

成都中醫藥大學公共衛生學院副院長、教授 饒朝龍表示，“食物相克”多表現為食物禁忌。我國發布的《中國居民膳食指南(2016)》明確推薦“食物多樣”的膳食原則，并無“食物相克”的說法;而《黃帝內經》所言“五谷為養，五果為助……氣味合而服之，以補精益氣”，亦與與現代營養學“全面而均衡”原則不謀而合。基于中醫食療“天人相應整體觀”和“陰陽平衡觀”指導原則，在將食物應用于人體時需要考慮體質禁忌、時令禁忌、食量禁忌，以及配伍禁忌等因素。此外，還可以借用現代科學知識加以解釋，如從成分角度分析前文中提及的“螃蟹不能和柿子同食”，則是因為柿子中所含“鞣酸”與蛋白質結合形成不溶性復合物影響消化功能，進而導致腹痛。另外的影響因素還包括食物過敏、食物中毒、食物烹飪加工方式不當等。

真相是：并無“食物相克”的說法。(記者劉銘)

關鍵詞： 復原乳 假牛奶 食品 謠言