燕麥片因其低糖、低脂、高纖維等特點，獲得越來越多的關注。然而，面對貨架上琳瑯滿目的燕麥片產品，你是否會挑選?四川省市場監管局邀請四川省食品藥品檢驗檢測院副主任藥師杜鋼、四川省食品藥品檢驗檢測院主管藥師劉美等食品安全專家帶你了解燕麥片的“秘密”。

燕麥片麥片兩者不能劃等號

不少消費者認為燕麥片就是麥片，其實兩者并不能劃等號。麥片是多種谷物片的統稱，原料為小麥、大麥、大米、玉米等谷物，可能含燕麥，也可能不含燕麥;燕麥片是以燕麥為原料，經加工制成。根據原料、加工方式等的不同，燕麥片可分為純燕麥片和復合型燕麥片。

純燕麥片的原料只有燕麥，根據加工工藝和食用方式，可分為煮食型燕麥片和即食型燕麥片。煮食型燕麥片是燕麥直接壓片制成，需煮熟后才可食用;即食型燕麥片，是燕麥經蒸煮或烘焙等熟化工藝加工而成，可直接泡水或牛奶吃，也可經微波爐加熱后食用。

復合型燕麥片對燕麥的含量沒有要求，只要保證燕麥是其中一種原料即可。通常，復合型燕麥片中還會添加水果干、堅果、酸奶塊、植脂末、糖漿、麥芽糊精、香精香料等。相較于純燕麥片，復合型燕麥片口味豐富，營養更均衡全面，但同時糖分、脂肪、熱量等也大大增加。食用方式上，復合型燕麥片一般不需要蒸煮，可當零食干吃，也可直接泡水、泡牛奶或是拌酸奶吃。

特殊人群食用要注意

相較于大米等谷物，燕麥富含膳食纖維、蛋白質、維生素、礦物質等營養物質。每天用30-50g純燕麥片替代一部分精白主食，可以讓營養更均衡，飲食更健康。對于特殊人群，食用燕麥片仍需注意。

純燕麥片屬于低GI(GlycemicIndex，升糖指數)食物，食用后血糖不會快速升高;富含膳食纖維，不僅能潤腸通便，還可降低膽固醇;含可溶性膳食纖維β-葡聚糖，在腸胃中吸水膨脹，易于產生飽腹感，有助于控制食量。因此，對于“三高”人群以及減脂人群，推薦選擇純燕麥片。

由于燕麥片中的膳食纖維不容易被消化吸收，老年人、腸胃消化能力弱的人群，最好選擇煮食型燕麥片，且一次不易食用過多，以避免胃腸道痙攣或脹氣。

燕麥中含有麩質蛋白，麩質蛋白過敏人群建議不要食用燕麥片。復合型燕麥片中可能添加有乳粉、堅果等致敏物質，對該類食物過敏人群建議避免食用，食用前應關注產品配料，以免誤食過敏。

選購需看配料表

一看配料表。通過配料表中燕麥片的位置或是含量標示了解產品的類型。燕麥片的位置越靠前，表示添加量越高;配料越少，表明燕麥片越“純”。

二要關注營養成分表。通過營養成分表了解產品的營養組成。對于特殊人群，更要關注產品的糖分、脂肪、鈉、能量，以根據自身需求科學選購。

三看生產日期。購買大包裝產品時，盡量選擇生產日期較新的，避免食用時間過長導致受潮、氧化酸敗，進而影響產品口感和質量。

四是購買散裝樣品時注意看顏色、聞味道、看完整度。發黑、發暗、有異味的燕麥片最好不要購買。

此外，燕麥片富含油脂、蛋白質等營養成分，開封后長時間放置容易滋生微生物，添加了堅果的燕麥片，與空氣接觸后容易氧化酸敗，甚至霉變等。建議開封后盡快吃完。(劉銘)

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