作為國內(nèi)火鍋龍頭企業(yè)，海底撈（6862.HK）近日宣布將逐步關(guān)停300家門店，占公司2021年上半年1597家門店數(shù)量比例的18.79%。

中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)財經(jīng)頻道注意到，擬大規(guī)模關(guān)店的背后，是2021年上半年海底撈翻臺率的下滑。其中，三線及以下城市門店是該公司翻臺率同比大幅下滑的重災(zāi)區(qū)。

關(guān)店不裁員

“目前的苦果只能由我們自己一口一口咽下去，我們在此向大家保證，海底撈1000余家門店服務(wù)員的笑臉依舊燦爛?！苯?，海底撈微博發(fā)布信息稱。

11月5日晚間，海底撈在港交所發(fā)布公告稱，檢討門店經(jīng)營表現(xiàn)后，公司決定調(diào)整門店擴展規(guī)劃，公司決定在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右流量相對較低及經(jīng)營業(yè)績不如預(yù)期的海底撈門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。公司同時指出，不裁員并妥善安頓該等門店的員工。

同時，海底撈宣布開展“啄木鳥”計劃，由海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟全權(quán)負責(zé)，措施包括：持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳的門店，包括海外門店，并采取果斷措施；重建并強化部分職能部門，并恢復(fù)大區(qū)管理體系；在科學(xué)考核各部門的前提下，繼續(xù)大力推進雙手改變命運的核心價值觀落地，繼續(xù)大力倡導(dǎo)愛和信任為前提的奉獻精神；適時收縮集團的業(yè)務(wù)擴張計劃。若本集團海底撈餐廳的平均翻臺率低于4次/天，原則上不會規(guī)?；_設(shè)新的海底撈餐廳。

海底撈微博發(fā)布信息稱，擬關(guān)閉的門店經(jīng)營未達預(yù)期主要是因為公司在2019年定制的快速擴張策略導(dǎo)致，具體表現(xiàn)如下：部分門店選址出現(xiàn)失誤；讓各級管理人員無法理解且疲于奔命的組織結(jié)構(gòu)變革；優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足；過度相信連住利益的KPI指標(biāo)，以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。

中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)財經(jīng)頻道注意到，11月5日，海底撈股價上漲5.46%至21.05港元。

翻臺率下滑

2021年上半年，海底撈營業(yè)收入同比增長105.9%至200.94億元，利潤同比增長110%至9650萬元。該公司解釋稱，報告期內(nèi)，疫情防控措施放寬，營業(yè)天數(shù)增加，客流量回升，以及門店數(shù)量增長是整體收入增長的主要驅(qū)動力。餐廳經(jīng)營、外賣、調(diào)味品及食材銷售，是海底撈主要收入來源。

值得注意的是，雖然海底撈營收、凈利潤同比大幅提升，但整體翻臺率為3次/天，相對于2020年同期的3.33次/天，經(jīng)營結(jié)果未達到管理層的預(yù)期，反映了公司內(nèi)部管理、運營需努力調(diào)整及改善。

中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)財經(jīng)頻道研究發(fā)現(xiàn)，2021年上半年，海底撈一線城市、二線城市、三線及以下城市翻臺率，分別為3次/天、3.1次/天、2.9次/天，上年同期上述數(shù)據(jù)分別為3次/天、3.5次/天、3.6次/天。從上述數(shù)據(jù)可以看出，海底撈一線城市翻臺率相對穩(wěn)定，而三線及以下城市翻臺率同比大幅下滑。

在海底撈的城市劃分中，北京、上海、廣州和深圳為一線城市。二線城市為，除一線城市外所有直轄市和省會城市，外加青島、廈門、寧波、大連、珠海、蘇州和無錫。

2020年下半年至2021年上半年，海底撈新開門店數(shù)量較多，截至2021年6月30日，公司全球門店數(shù)量達到1597家。其中，1491家位于中國大陸，106家位于港澳臺地區(qū)及海外。

組織架構(gòu)方面，2021年上半年，海底撈將區(qū)域統(tǒng)籌教練模式改進為大、小區(qū)管理模式。目前中國大陸的海底撈門店按所處位置劃分為五個大區(qū)，各大區(qū)經(jīng)理由原部分區(qū)域統(tǒng)籌教練和資深家族長擔(dān)任。大區(qū)經(jīng)理統(tǒng)籌各區(qū)內(nèi)的門店拓展、工程、選品、定價等工作。每個大區(qū)內(nèi)分設(shè)多個小區(qū)，小區(qū)經(jīng)理從資深家族長中選拔，他們直接對各自區(qū)域內(nèi)門門店進行現(xiàn)場巡視、考核和輔導(dǎo)。

（責(zé)任編輯  張麗娜）

關(guān)鍵詞： 重災(zāi)區(qū) 海底 城市