鴨頭看起來好像是整鴨的邊角料，但是適當(dāng)處理的話，同樣可以成為受歡迎的菜。根據(jù)辣度，分為辣的、中辣的、重辣的、五香（不辣的）。關(guān)于辣度，根據(jù)自己的喜好適當(dāng)增減用量，可以作為家庭拿手菜。也可以作為火鍋鍋底，鴨頭吃完了加點湯底涮火鍋各種葷菜配菜，提高用餐氛圍。

鴨頭口感：鴨頭酥脆香辣味美，味后勁足，下酒菜。

所需食材：

(相關(guān)資料圖)

鴨頭8個。

配料：土豆1個，芹菜75g，蒜頭50g，線椒5g，小米辣5g。

調(diào)料：干鍋醬適量，A料（洋蔥10g，姜10g，大蔥10g，芹菜25g 雞精、味精各5g，白糖2g，胡椒粉3g 料酒20g 花椒3g）。

B料（鹽20g，八角5g 甘草5g 草果1個 黃梔子1個 白扣4g，桂皮4g，香葉10g，砂仁3g茴香3g，老抽3g，干辣椒60g，花椒5g，料酒50g，姜、大蔥各10g 雞精、味精各5g，白糖2g）。

C料（紅油30g或者花椒油，十三香3g，花椒5g 干辣椒節(jié)20g洋蔥30g墊底用）。

制作方法：

（1）將鴨頭用流水沖洗，市場上獨立包裝鴨頭里面的鴨舌都被去除，賣高價錢了，鴨頭中的口腔下一般會隱藏著臟東西，將鴨口腔用流動的水沖清洗干凈。鼻腔用手按壓異物或用棉棒清洗。加A料、鹽、料酒腌兩小時，焯水備用。

（2）鍋內(nèi)倒油燒熱蔥姜爆香再將B料（鹽20g，八角5g 甘草5g 草果1個 黃梔子1個 白扣4g，桂皮4g，香葉10g，砂仁3g 茴香3g，老抽3g，干辣椒60g，花椒5g，料酒50g，姜、大蔥各10g 雞精、味精各5g，白糖2g）入鍋炒香加水調(diào)好味，再將鴨頭放在里面煮15分鐘關(guān)火，浸泡半個小時后取出備用；

（3）將鴨頭中間對半兩開，油溫三成放入鴨頭炸制酥脆，撈出瀝油備用；西芹切段備用，線椒小米辣切圈；土豆大蒜入油中炸黃備用。

（4）將油倒入鍋中加熱，將蔥、姜、蒜翻炒出香，再放入干鍋醬炒香后，將鴨頭、芹菜、炸大蒜 土豆一起放入鍋中加入C材料翻炒均勻，將洋蔥鋪在鍋中，放入炒好的鴨頭撒上青紅線椒圈香菜點綴上餐桌可以啦。

小貼士：

鴨頭在洗凈后，腌制半個小時后再焯水，這樣會使鴨頭味道更醇厚；鹵鴨頭時，先鹵10分鐘后再泡20分鐘，鴨頭的皮不容易腐爛，炒制過程不容易脫骨而且味道更濃；用這種方法做鴨脖也可以！

用于制作鹵水的蔥要保留根須，這樣會使鹵水更香；有條件的可以用高湯那樣更美味　

關(guān)鍵詞：