2023年8月24日是一個不太令人愉快的日子，因為在這一天，地球生命的發源地——海洋，受到了污染。

這種污染與以往所提及的環境污染都不相同，因為它很快便會對我們每一個人的生活產生或多或少的影響，其中最令人擔憂的便是食品安全問題。于是在這種擔憂情緒之下，食鹽的搶購囤積潮又一次來襲了。令我感到十分有趣的是，周末去調料攤位買黃醬，臨走時竟也被老板叫住詢問：“你怎么不買鹽”。其實，對于食鹽安全，我們還真是不需要擔心，因為一直以來我們主要吃的都是井鹽。

海水是咸的，海水能曬鹽，所以我們很容易就下意識地認為我們吃的鹽都是用海水曬出來的，可實際上我們國家的食鹽是以井鹽為主的。

(相關資料圖)

什么是井鹽？井鹽是巖鹽的一種開采方法，古代的井鹽開采與現代的井鹽開采存在著明顯的區別。最早的時候，由于挖掘手段有限，人們只能采取“大口淺井”的方式來開采淺層的鹽礦，到了北宋時期，沖擊式鑿井法被發明了出來，于是人們終于可以開采深層的井鹽了。

鹽井挖好之后，人們會向井內注水，直到鹽鹵水出來之后，一口鹽井才算是真正打好了。

之后會使用一種底部帶有活動閥門的竹筒深入井內，在水壓的作用下，鹽鹵水會灌入桶內，接下來使用天車將竹筒提上來，最后對這些鹽鹵水進行熬煮加工，就能夠獲得食鹽了。現代的井鹽開采要比古代方便很多，人們可以利用現代化的機械設備進行打井挖掘，直接利用鉆截法、爆破法或割斷法獲得鹽礦，然后對這些鹽礦進行破碎、浮選，便可以得到純度較高的鹽礦了，最后只需要通過蒸發、干燥，便可以獲得食鹽。

可以看得出來，在現代化的加持之下，井鹽的開采可以說是非常便捷的，所以超市里最常見到的那個“加碘巖鹽”也是最便宜的。

相比之下，海鹽的獲取就要復雜很多了。以鹽田日曬法為例，首先需要將大量的海水灌入一個坑中曬干，然后再不斷反復這一步驟，最終獲得飽和的濃鹽海水，注意，此時只是濃鹽海水，而不是濃鹽水，因為海水中除了氯化鈉以外，還含有大量的其它物質。所以接下來就需要向其中加入碳酸鉀，讓其與水中的鈣鎂離子反應，使之沉淀。

然后還要通過物理過濾，將濃鹽海水之中沉淀的固體雜質去除。

固體雜質是去除了，可濃鹽海水中還存在著大量的其它溶解物，怎么辦呢？現在需要預留出約五分之一的濃鹽海水，然后將其余的濃鹽海水煮干，此時便得到了含有諸多雜質的粗鹽。最后，我們將那五分之一的預留濃鹽海水加熱至沸騰，然后將這些粗鹽加入其中，充分攪拌，然后將水倒掉，容器底部剩下的就是精鹽了。

這是什么原理？

因為大多數物質的溶解度會隨著溫度的升高而顯著提升，比如硝酸鉀在0℃的溶解度只有10克左右，而在55℃的時候就會提升至100克左右。而氯化鈉是一種非常特殊的物質，它的溶解度幾乎不會隨溫度的變化而提升，所以粗鹽中的其它物質就會溶解進沸水里，而獨獨把氯化鈉留下來。由此可見，海鹽的生產要比井鹽復雜很多，而且需要更多的人工和更大的場地，成本自然也就更高，這就是為什么井鹽多而海鹽少的原因了，而且從價格上也可以看出來，海鹽明顯要比井鹽貴。

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