一、材料準備

東北糖蒜：選用鮮色漂亮、肥沃緊實、肉嫩多汁的東北糖蒜，如果自己種植，最好提前告知在收獲前可以放置一段時間使糖蒜成熟一些為好；

(資料圖)

食用鹽：選用食用精鹽或食用風味鹽，準備50克；

醋：一定要用精醋，性質偏酸，最佳，可以多準備一點，以免不夠用；

二、制作步驟

1、清洗糖蒜：將糖蒜放入盛水中，用簡單的沐浴清洗其殘留的土質；

2、準備腌漬方：將食用鹽和醋比例搭配混合（20克食用鹽：30克醋）；

3、糖蒜腌制：用切好的糖蒜鋪入段容器中，然后均勻澆上腌漬液；

4、固定糖蒜：在腌漬好的糖蒜上均勻鋪上一層鹽，然后壓實固定；

5、置放腌制：將段容器放在半陰涼、通風的地方腌制，一般2-3天即可，每天記得翻拌一下；

6、腌制好的糖蒜撈出晾干，放到干凈的容器中，就可以爽口食用或長期保存使用。

三、注意事項

1、始終要使用清水清洗糖蒜，不要使用漂白液；

2、搭配腌制液比例最好采用20克食用鹽：30克醋，切不可過量使用醋；

3、每天都記得翻拌一下腌漬的糖蒜，一般腌制一到三天，根據糖蒜的質地和口感來判斷就可以了；

4、腌制好的糖蒜要放在干燥涼爽的地方保存，最好有藍冰箱和常溫的低溫庫；

5、腌制過后的糖蒜要徹底滴干，避免濕氣影響味道。

一、東北糖蒜的簡介

東北糖蒜是一種農家山地特色食品，產于黑龍江省一些山野，由蓮藕枝上的一種特殊的胡蘿卜種植而成，是一種有香，可以吃的蔬菜，具有溫暖氣味，有甜、酸之感，顏色潮濕。

二、東北糖蒜的正宗腌制方法

1.將東北糖蒜洗凈，剔去硬梗，切成小塊；

2.將打好的活鹽溶入水中，讓活鹽水放置一夜，然后將東北糖蒜放入活鹽水中腌制；

3.將腌制好的東北糖蒜放入瓶中，加上一勺小茴香，將兩勺醋、1勺醬油、3勺白糖和100毫升清水混合攪拌，然后注入瓶內；

4.將瓶封口，放入烤瓦爐內，烤40分鐘左右，或在室內放入溫水浴中，溫水攪拌逆瓶，溫度保持在75℃左右，攪拌一晚，可腌好。

5.將腌好的東北糖蒜取出，放涼，腌制味道鮮美，加上一些糖醋汁，便可盡情享用。

一、選料

1、糖蒜：根據所需，選取新鮮無病變的糖蒜，用水將其洗凈；

2、酸湯：酸湯的酸度最好能控制在3.5-5之間，或者說每升水添加10克醋比較理想；

3、其他：其他調料根據個人口味選取。

二、腌制程序

1、糖蒜處理：將洗凈糖蒜浸泡在清水中，待1-2小時后，將水放出，開膛剝皮，打成粗粒，備用；

2、酸湯制備：取醋（或者檸檬汁）、白糖、水、鹽，按照酸度的比例，混合攪拌；

3、腌制糖蒜：將粗粒的糖蒜，放入酸湯中（如果有其它調料，也要放一起腌制），腌制約2-3小時，晾涼即可。

三、小貼士

1、糖蒜選擇：糖蒜新鮮度應優先考慮，外表光滑，沒有病變；

2、醋量把握：由于過多的醋可能影響顏色及味道，因此，在腌制的過程中，一定要把握好醋的比例；

3、完善口感：糖蒜腌制完后，可以加入蔥花，小米椒或花椒，酒釀，以增強口感。

一、準備工作

1.1 選擇東北糖蒜：東北糖蒜最性感、最美味，為了保證腌制后口感好，請新鮮的糖蒜。

2、腌制準備

2.1 洗凈切片：先把糖蒜用清水洗凈，然后切成薄片；

2.2 配料：把醬油、生粉、芝麻油、料酒、鹽、紹酒、辣椒油和白糖混合均勻，作為腌制料；

2.3 入袋：把糖蒜片放入袋內，把上面的配料放入袋內，拌勻。

三、正式腌制

3.1 攪拌：用手深入袋中攪拌，直到袋內的腌料充分潤濕糖蒜片；

3.2 放涼腌制：把袋子放在室溫下，晾涼腌制24小時，放涼過程中要定時攪拌；

3.3 加入油：腌制24小時后，再加入適量的油，攪拌均勻；

3.4 晾涼后可食用：最后把腌制的糖蒜放涼后，即可食用。

四、食用分析

4.1 著重現場風味：腌制后的東北糖蒜擁有深厚而咸甜可口的現場風味，耐久性和口感都可達到較高的水平；

4.2 適合不同美食：東北糖蒜可以被搭配到多種菜肴中，具有強烈、咸甜、多變的口味，是各種美食的補充；

4.3 保持食用安全：東北糖蒜在腌制中使用新鮮的食材，充分滿足安全的要求，保證消費者的安全平安。

以上就是東北糖蒜的腌制方法，希望對大家有所幫助。

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