炎炎夏日，吃一口剛從冰箱里拿出來的雪糕(冰淇淋)，冰冰涼涼特別過癮。隨著健康生活理念的普及，除口感偏好外，營養成分也逐漸成為消費者選擇雪糕(冰淇淋)的關鍵參考。

為了更好地幫助消費者看懂營養成分表，指導消費者正確、合理食用雪糕(冰淇淋)，近日，《中國消費者》雜志社聯合浙江省寧波市消費者權益保護委員會以及青海省、山東青島、遼寧沈陽、浙江杭州、江蘇蘇州5地消費者組織對市場上銷售的15款雪糕(冰淇淋)產品開展了消費體驗活動。

本次活動以普通消費者身份通過網購物流的形式購買了15款樣品。活動分為技術檢測和消費體察兩個環節，技術檢測環節以GB28050—2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》為檢測依據，對產品的蛋白質、脂肪、碳水化合物、總糖、水分、灰分進行專業檢測。消費體察環節，共征集16位志愿者對產品的外觀包裝、口感氣味、性價比、復購意愿等維度進行綜合滿意度評分。

蛋白質、脂肪、碳水化合物均符合標準要求

經檢測，所有樣品的蛋白質標示均符合標準要求。15款樣品的蛋白質含量實測值為1.64g—7.20g/100g。其中，蛋白質含量最高的樣品標稱“鐘薛高玫荔牛乳雪糕(玫瑰荔枝口味)”，蛋白質實測值為7.20g/100g;蛋白質含量最低的樣品標稱為“雀巢八次方海鹽檸檬味雪糕”，蛋白質實測值為1.64g/100g。

聽到“脂肪”這個詞，人們馬上會聯想到臃腫的身材、不健康的飲食等。脂肪果真如此糟糕嗎?據記者了解，人體內的脂肪主要儲存在皮下組織、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍，一般可達體重的10%—20%，既是人體組織的重要構成部分，又是提供熱量的主要物質之一。食物中的脂肪在腸胃中消化，吸收后大部分又再度轉變為脂肪，所以適量攝入脂肪十分重要。但是，過量攝入脂肪可能會引起肥胖、心血管疾病等。

經檢測，所有樣品脂肪的標示均符合標準要求，其中夢龍、樂飛利、千層雪、雀巢等品牌涉及的5批次樣品標簽標示營養成分表中，脂肪含量不是以每100g計，實際測算每100g含量會高于標簽標示值。本次15款樣品的脂肪含量實測值為6.7g—25.5g/100g。其中，脂肪含量最高的樣品標稱為“伊利綺炫雪糕巧克力味”，脂肪實測值為25.5g/100g;脂肪含量最低的是標稱為“雀巢八次方海鹽檸檬味雪糕”，脂肪實測值為6.7g/100g。

細心的消費者會發現，部分食品的營養成分表中，在脂肪下方還會標示反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸是一種對健康不利的不飽和脂肪酸，不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成。根據《中國居民膳食指南》推薦，反式脂肪酸每天攝入量不超過2g。氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源，為避免氫化植物油和部分氫化植物油在食品中過度使用，指導消費者的健康膳食選擇，GB28050—2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》中對反式脂肪酸進行“條件性強制標示”，即如果產品的配料含有或生產過程中使用了氫化油或部分氫化油，則必須強制標示反式脂防酸的含量。

碳水化合物方面，經檢驗，本次所有樣品碳水化合物的標示均符合標準要求，其中夢龍、樂飛利、千層雪、雀巢等品牌涉及的5批次樣品營養成分表中，碳水化合物含量不是以每100g計，實際測算每100g含量會高于標簽標示值。本次15款樣品的碳水化合物含量實測值為18.8g—31.5g/100g。其中，碳水化合物含量最高的是標稱為“哈根達斯巧克力扁桃仁脆皮冰淇淋”的產品，碳水化合物實測值為31.5g/100g;碳水化合物含量最低的是標稱為“鐘薛高特牛乳(牛乳口味)雪糕”，碳水化合物實測值為18.8g/100g。

總糖含量實測值為15.2g—27.2g/100g

經檢測，本次15款樣品的總糖含量實測值為15.2g—27.2g/100g。其中，含量最高的是標稱為“伊利綺炫雪糕巧克力味”的產品，總糖實測值為27.2g/100g;實測值最低的是標稱為“鐘薛高特牛乳(牛乳口味)雪糕”，總糖實測值為15.2g/100g。

雪糕一般由飲用水、白砂糖、乳與乳制品、蛋制品、食用植物油、食品添加劑和食品營養強化劑，以及其他原輔料組成。

食品添加劑中最常用的是各類乳化劑、增稠劑、酸度調節劑和色素。食品添加劑主要起到增稠、定型、調味等作用。譬如酸度調節劑又稱為pH調節劑，是用來調整或保持酸堿度的一種食品添加劑，可以改善雪糕的口感。增稠劑可以改善冰晶形成的狀態，使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態。乳化劑或分散劑是一類表面活性劑，因為制作雪糕要用到牛奶，牛奶含有脂肪，脂肪和水是互不相溶的，添加乳化劑后，油脂和水能夠很好地融為一體。另外，少量的色素主要是讓雪糕外觀更吸引人。

口味醇厚不甜膩產品更受青睞

消費體察環節，16名志愿者針對每款產品的外觀包裝、口感氣味、性價比、復購意愿等維度進行綜合滿意度評分(除口感氣味滿分為10分外，其他項滿分均為5分，最低0分)。

從口感上看，消費者普遍喜歡天然醇厚但又不甜膩的產品，香精味過重的產品得分較低。從性價比和復購意愿看，消費者對價格包容性較大，更注重品嘗產品帶來的愉悅感，真正讓消費者望而卻步的是定價偏高但又名不副實的產品，比如材質不夠天然、添加劑痕跡過重。

●消費提示

奶含量決定口感蛋白質含量決定營養價值

針對上述測評結果，寧波市消保委發布雪糕(冰淇淋)消費提示：

選品牌。盡量選規模大、產品質量和服務質量較好的品牌企業產品。不同類型的產品口感會有差異，按照產品標準來看，雪糕和冰淇淋的區別主要在于是否有膨化工藝，標準對冰淇淋的蛋白質和脂肪等指標的含量要求更高，若產品達到同等指標的情況下，無混入空氣進行體積膨脹的被稱為雪糕。

看配料表。看包裝上的配料表，根據現有標準規定，食品配料是按照由多到少的順序排列，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黃油、乳清粉、奶酪等奶制品排在前幾位的，含奶量比較有保證。含奶量越高，口感越好，當然價格越高。其次，看營養成分表中蛋白質的含量，蛋白質含量越高，營養價值一般就高。

看類型。冰淇淋分為全乳脂、半乳脂、植脂型，優質冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。全乳脂、半乳脂、植脂型等是按照冰淇淋中脂肪的來源區分的，不完全代表產品的質量等級。一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加濃純。大部分冰淇淋中，都能看到食品添加劑的身影，在標準允許范圍內使用食品添加劑對人體無害，不必過分擔憂。雪糕和冰淇淋在生產時會添加乳化劑和增稠劑，是生產所需，可以確保雪糕和冰淇淋的良好質構。

看儲存條件。選購時，注意看包裝是否完整，產品包裝封口不完全，容易造成二次污染。要注意產品的形狀是否有變化，如果產品變形，有可能是產品貯存不當，融化發軟，反復復凍導致產品表面冰晶析出，不要選購。

適量食用。不建議在正餐后或運動后立即食用，另外，脾胃虛弱者不可貪食。(鄭鐵峰)

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